鲜味肉丸子商业配方工艺,鲜味肉丸子制作技巧,鲜味肉丸子做法

具体数据

猪肉馅：500克

富磷联C：4克

味达蕾903号：2克

盐：6克

白糖：10克

鸡精：适量

生抽：10克

蚝油：10克

葱姜水：40克

鸡蛋：1个

面粉：100克

冰水：40克（分三次加入）

工艺流程

1.准备肉馅：将猪肉馅放入大碗中备用。

2.腌制肉馅：将富磷联C用温水溶解后倒入肉馅中，搅拌均匀。加入盐、味达蕾903号、白糖、鸡精、生抽、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀。加入用温水泡好的葱姜水，继续搅拌至肉馅充分吸收水分。-打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。

3.冷藏腌制：将调好味的肉馅放入冰箱冷藏柜中腌制12小时以上，使肉馅更加入味。

4.加入面粉和冰水：-腌制好的肉馅中加入面粉和冰水（分三次加入），再次顺着一个方向搅拌上劲，直至肉馅变得有弹性。

5.制作丸子：手上沾少许色拉油，用虎口挤出丸子状，确保丸子大小均匀。6.煮制丸子：锅中加水，水温控制在70度左右，将丸子逐个放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。

注意事项

腌制时间：确保肉馅腌制时间足够，以便充分入味。

搅拌方向：搅拌时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。

冰水加入：冰水要分次加入，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅充分吸收水分。

煮制或油炸：根据个人喜好选择煮制或油炸方式，注意控制火候和时间，避免丸子过老或过生。

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