脆皮肘子的做法
（1)原料配方猪前肘1个（约1500g)，生姜20g，大葱50g，花椒5g，八角2枚，小茴香5g，丁香1g，桂皮8g，草桌3g，香叶2片，粉草6g，广香5g，精盐10g，料酒70g，干生粉100g，醋75g，饴糖50g，精炼油2000g(约耗100g），葱丝、黄瓜丝各1盘，薄饼24张，甜面酱味碟2个，生菜叶少许。
(2)制作方法猪肘刮洗干净，入沸水锅中焯透后，捞出挤干水分，放入容器中，加入生姜、大葱、花椒、八角、小茴香、丁香、桂皮、草果、香叶、粉草、广香、精盐及20g料酒，拌匀后腌溃约2h。将腌渍入味的肘子上笼用旺火蒸软后，取出拣去葱、姜及各种香料不用。
将干生粉、大红浙醋、料酒和饴糖加入50g温开水调匀成脆皮浆：银干肘子上的水分和油污，再均匀地抹上一层脆皮浆，然后挂在阴凉通风处晾干。
炸锅中加入精炼油加热至120℃，下人肘子炸至色呈大红且表皮酥脆时捞出，用片烤鸭的方法片成片，装入垫有生菜叶的盘内，配上葱丝、黄瓜丝、薄饼和甜面酱即可。
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