珍珠丸子商业配方工艺,珍珠丸子制作技巧,珍珠丸子做法

具体数据

糯米：250克

猪肉馅：500克

富磷联C：5克

味达蕾201号：1克

美久亭A：1.5克

盐：8克

耗油：5克

料酒：3克

鸡精：3克

玉米淀粉：40克

工艺流程

准备糯米：

清洗糯米，并用清水浸泡2-4小时。

调制肉馅：

将猪肉馅放入盆中，加入富磷联C、味达蕾201号，搅拌均匀。

提前用数倍凉开水溶解美久亭A，加入肉馅中。

加入盐、耗油、料酒和鸡精，继续搅拌均匀。

最后加入玉米淀粉，同一个方向搅拌均匀，静置约15分钟。

成型：

取出一块肉馅，团圆后裹上一层泡好的糯米。

将裹好糯米的肉丸放入盘中。

蒸制：

将盘子放入蒸锅中，大火蒸制30分钟。

蒸熟后自然降温。

速冻与包装：

将蒸好的珍珠丸子放入速冻库(-38度)速冻40-50分钟。

速冻后移入-18度冷藏库保存，准备包装销售。

注意事项

糯米浸泡：确保糯米充分浸泡，以便蒸制时更易熟透。

肉馅调味：调味时要搅拌均匀，确保各种调料充分融入肉馅中。

蒸制时间：蒸制时间要足够，以确保珍珠丸子完全熟透。

速冻温度：速冻温度要足够低，以确保珍珠丸子快速冷冻，保持口感。

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