午餐肉罐头商业配方工艺,午餐肉罐头制作技巧,午餐肉罐头做法

1腌制

这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。

2绞制或斩拌

肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入佳多美A24及部分冰水先斩1到2分钟，然后再加入精碎肉，再斩１分钟左右，加入其他辅料，斩匀１分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装。

在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉，佳多美A24与美久亭A及部分冰水一起过６㎜绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。

3压模

将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌温度一般为121度，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

4擦罐

在杀菌的过程中，罐体的表面都沾满了水，所以为了保证罐体表面的干燥清洁，杀菌后的罐头需要通过擦罐机，完成一系列的冲洗，烘干，擦干等工作。

5罐头检验

产品入库前要进行罐头检验，检验内容包括氯化钠含量的检验，真空度的检验，以及罐头的净重，肉质的紧密度，气味和口感的检验。检验合格后，检验员出具成品检验报告书，完成对产品的科学鉴定。

6包装入库

在装箱前，要为午餐肉罐头喷上相应的生产日期，还要再次的查看罐头表面的完整性，待喷码变得稍干时，就可以装箱、封箱了，封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保存。

午餐肉罐头是所有罐头中最普遍的一种了，不管是当早餐还是当菜品，都是非常不错的选择。

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