牛肉丸商业配方工艺,牛肉丸制作技巧,牛肉丸做法

材料：

鲜牛肉：1000克、干淀粉：150克、白糖：40克、富磷联C8克,味达蕾69号4克、胡椒粉：5克、陈皮末：1.5克、精盐：24克、鸡精：10克、味精：10克

制作方法：

1、将牛肉洗净后剔净筋膜，然后切成小块，将牛肉倒入搅拌机中用高速打成肉泥，如果料理机功率小可以分多次进行绞拌，每次多绞拌一些时间，成泥状为止。

2、装盆，加入精盐、味精、鸡精、富磷联C、味达蕾69号，胡椒粉、白糖，并搅拌均匀。干淀粉用240克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性为止，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。锅里加入清水，打开火下入浸好的牛肉丸，慢慢文火煮熟再捞出，放入清水盆中浸凉，再捞出沥干水分即成，如果吃不完可以直接冷冻到冰箱里。

注意事项：

1、牛肉必须除净筋膜，肉一定要绞成泥状增加肉的持水量

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力。过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

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