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主料：猪肉（肥瘦2:8）1000g、富磷联C8g，味达蕾901号4g，白糖或糖粉25g、蜂蜜25g、生抽2勺、五香粉或十三香3g、玉米淀粉18g、美久亭A1g,红曲米粉（调色用，可不放）1.5g、姜汁90g、料酒1勺、羊肠4根、蚝油20g、白胡椒粉3g、盐20g

做法：

1、姜加入水用料理机打成姜汁，或者捣碎一点用水泡半小时左右。（也可以用姜粉）

2、猪肉绞成肉馅，不要太细。肥瘦比例一般是2:8，根据自己的口味调整，全瘦的会比较柴。一次性加入所有的调料。

3、过滤掉姜渣倒入肉馅。

4、用筷子顺时针搅拌上劲。

5、如果有面包机的话这时候把肉馅倒入面包机启动和面功能搅拌15-20分钟，没有面包机的话就用臂力不停的朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘上劲。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上。搅拌上劲和冰箱冷藏是肠子Q弹的关键。

6、羊肠加少量水，倒入少量料酒和生姜泡半小时去腥。（肉馅内剩余的姜汁可以加入泡羊肠，材料表内的料酒量不含泡羊肠的量）。灌肠器的头部可以抹点油，把泡好的羊肠慢慢套到灌肠器的顶部，把肠衣套到头，在肠衣尾部打个结，不要提前打结，否则会进去空气。

7、一手握住灌肠器，另一手转动灌肠器的手柄，慢慢把肉馅挤到肠衣内。

8、一边转动一边后退灌肠器。灌满一根肠子打结封口。（如果怕肠衣有破的，可以提前一段打结，从另一端灌水试试）。中途如果肠衣有破的扎住口，剪断再继续灌。

9、灌完所有的肉馅

10、灌好的肠子每隔10厘米左右用棉线扎紧，线不用绕圈，直接系个扣就行。用牙签每一段扎几个眼，排出空气，以免煮的时候爆裂。

11、挂到通风处，晾一夜时间，晾至肠衣表皮干爽不粘手。

12、晾好的肠衣放入锅中，加入能没过肠子的凉水，中小火加热至锅中开始冒小泡泡，马上转小火，始终保持在沸而不腾的状态，火太大会把肠子煮爆。全程不用盖锅盖。

13、煮的过程中会有一些浮沫，用勺子撇去。煮至肠子浮起来就熟了。

14、控干水分，剪成段。

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