玉米脆皮肠制作技巧,玉米脆皮肠做法

食材：

肥瘦后腿肉500克、富磷联C4克,玉米1根、盐15克、糖12克、生姜一块、葱一根、蜂蜜15克、白胡椒粉1克、葡萄酒30克、味达蕾901号2克，蚝油30ML、淀粉15克、清水适量、盐渍羊肠衣、棉绳适量

做法：

1、葱姜切末，加适量清水浸泡半个小时，过滤取葱姜水备用。

2、500克猪肉馅。选用后腿肉，肥瘦约二八比例，放入绞肉机里搅成肉馅。

3、加入盐、糖、生姜葱水（把生姜葱切末加入适量的水泡半个小时）、葡萄酒（或白酒）、富磷联C，味达蕾901号，蜂蜜、五香粉和蚝油，搅拌均匀。

4、淀粉加入适量清水搅拌成浓稠的水淀粉。

5、水淀粉倒入肉馅里。

6、用筷子搅拌至肉馅起劲，且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。

7、煮熟的玉米取玉米粒。

8、倒入肉馅里搅拌均匀。

9、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟。

10、取一头套在漏斗上，在水龙头下用清水反复冲洗几次。

11、浸泡完的肠衣整条套在漏斗上（漏斗上可以抹少许油润滑），羊肠衣末端打结。

12、漏斗安装在灌肠机上，开始搅动灌肠，肉馅不能灌得太少也不能太满，以便后面扎绳。

13、手工灌肠会肠衣中进去空气，拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后，用棉绳分段扎紧，也可以边灌边扎绳子。

14、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干（冬天我基本挂一夜就好了，房子温度温暖不建议时间太长会变质）。

15、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔，防止煮的时候破裂。冷水入锅，中火水基本快煮开后转小火（水不要烧到沸腾，保持接近沸腾的状态，煮20分钟左右香肠浮在水表面）。

16、煮熟捞出脆皮肠晾干即可

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