速冻水饺商业配方工艺,速冻水饺制作技巧,速冻水饺做法

 具体数据

 高筋面粉：475克

 谷元粉：25克

 筋力源A08型：2.5克

 水：175克

 肉馅：500克

 富磷联C：5克

 大豆蛋白：15克

 食盐：8克

味精：0.6克

味达蕾69号：5克

 糖：3克

玉米淀粉：50克

 常温水：185克

 工艺流程

1. 准备面团： 将高筋面粉、谷元粉和 筋力源A08型干拌均匀。 加入水，搅拌成絮状，盖上保鲜膜醒发20-50分钟。 将醒发好的面团放入压面机，轧制15-20遍，使水饺皮更加筋道、透明。

 2. 调制肉馅： 将绞好的肉馅装入盆中，加入用30度温水化开的 富磷联C溶液和大豆蛋白，搅拌均匀。 将食盐、味精、味达蕾69号、糖依次加入常温水中，再加入玉米淀粉搅拌溶解，倒入肉馅中，顺时针一个方向搅拌。 将调制好的肉馅放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小时。

 3. 包制水饺： 取出腌制好的肉馅，加入葱姜及调味品进行调味。 将轧好的水饺皮包入肉馅，捏褶密封严实。

 4. 速冻与保存：将包好的水饺摆放盘中，放入速冻库(-38度)速冻40-50分钟。 速冻后移入-18度冷藏库保存。

 注意事项

 原料选择：确保所有原料新鲜、无变质。

 面团醒发：醒发时间要足够，以确保面团柔软有弹性。

肉馅腌制：腌制时间要足够，以确保肉馅充分入味。

 包制手法：包制时手法要轻柔，避免水饺皮破裂或馅料外泄。

 速冻温度：速冻温度要足够低，以确保水饺快速冷冻不裂口。

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