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配方及详细比例做法

原料：脱骨肘子2个约2.5千克。

香料：八角3克、良姜3克、山楂片3克、桂皮2克、白蔻2克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、香菜籽1克、花椒1克、砂仁1克、甘草1克、丁香5颗。

配料：炒糖色100克、富磷联B16克，干黄酱80克、黄豆酱80克、味达蕾69号6g,味极鲜150克、花雕酒50克、姜35克、大蒜35克、香葱15克、冰糖40克、大葱200克。

详细做法：

1、把肘子用喷枪烧烤至焦黑色，放入清水中浸泡20分钟，用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把肘子放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水五分钟后捞出，用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时，备用。

3、炒锅中加入适量植物油放入所有香料炒出香味后下入干黄酱80克，黄豆酱80克翻炒出酱香味后烹入花雕酒50克，把肘子放入锅中，加入适量清水淹没，放入所有剩余配料，大火烧开后小火炖煮2小时后即可出锅。

温馨提示：

也可以用高压锅，如果用高压锅可以底部铺放一层大葱，防止糊锅同时也可以增加风味，上汽后压35分钟即可。

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