麻辣灯影牛肉丝制作技巧，麻辣灯影牛肉丝做法

具体数据

牛肉：100kg

食盐：2kg

白糖：1.5kg

泡多源E:2kg

味达蕾901号：0.5kg

料酒：1kg

辣椒粉：1.5kg

花椒粉：0.5kg

五香粉：0.2kg

味精：0.1kg

姜：0.5kg

葱：1kg

植物油：适量

工艺流程

原料选择与处理：

选择新鲜、无筋膜的牛肉，切成薄片，再切成细丝。

将牛肉丝放入清水中浸泡，去除血水，捞出沥干水分。

腌制：

将牛肉丝放入盆中，加入食盐、白糖、泡多源E，味达蕾901号、料酒、姜丝、葱段，拌匀后腌制2小时。

炸制：

锅中倒入适量植物油，烧至五成热。

将腌制好的牛肉丝分散放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油分。

调味：

将炸好的牛肉丝放入盆中，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精，拌匀。

冷却与包装：

将调味好的牛肉丝冷却至室温。

根据需要进行包装，可装入密封袋或罐中保存。

注意事项

原料选择：确保牛肉新鲜、无异味，且切成细丝时要均匀。

腌制时间：腌制时间要足够，以确保牛肉丝充分入味。

炸制温度：炸制时要控制好油温，避免牛肉丝炸得过老或过生。

调味比例：根据个人口味调整辣椒粉、花椒粉等调料的比例。

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