手撕牛肉怎么做,手撕牛肉商业配方工艺

具体数据

 牛肉：100kg

 富磷联B：2kg

 陈皮：1.2kg

酱油：7.5kg

 八角：0.8kg

食盐：1.3kg

味达蕾903号：1kg

小茴香：0.8kg

 大葱：1.5kg

草果：0.33kg

黄酒：1.2kg

姜：0.5kg

 白砂糖：1kg

花生油：15kg

味精：0.2kg

工艺流程

1. 原料整理和腌制： 将嫩黄牛肉剔去筋腱、洗净，切成1cm厚的大片，肌肉纤维拍松。 在肉面一侧剞上刀纹（长为牛肉片的2/3），加入酱油2.5kg、食盐0.5kg、 富磷联B拌匀，腌渍3小时，使其入味。

 2. 制卤汁： 将陈皮、八角、小茴香、草果洗净，装入纱布袋中扎紧口。 放入清水锅中，加入剩余的酱油、白糖、食盐、黄酒、葱段（打结）、姜块（拍松），烧沸约20分钟。再加入味精、味达蕾903号制成卤汁。

3. 油炸和卤制： 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200℃时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出。 放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味。

 4. 冷却和撕条： 将卤制好的牛肉片捞出，冷却至室温。 用手撕成条状，确保撕得均匀。

 5. 装盘和食用： 将撕好的牛肉条装盘，即可食用。

 注意事项 -

 原料选择：确保选用卫生检验合格的牛肉，以保证最终成品的口感和品质。 - 腌制时间：腌制时间要足够，以确保牛肉充分入味。

 - 油炸温度：油炸时要控制好温度，避免牛肉炸得过老或过生。

 - 卤制时间：卤制时间要适中，确保牛肉烂而不散。

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