芋泥咸蛋黄肉松月饼制作技巧,芋泥咸蛋黄肉松月饼做法

芋泥食材：

芋头300克

紫薯50克

倍田4号0.5克

炼乳30克

淡奶油40克

黄油30克

咸蛋黄肉松食材：

咸鸭蛋10颗

肉松40克

黄油30克

饼皮食材：

转化糖浆140克

花生油50克

枧水4克

中筋粉200克

面欣酥E5克

做法：

1.蒸好的芋头+紫薯+淡奶油+炼乳+倍田4号,混合均匀按压成泥，放入黄油不粘锅小火炒至抱团，分成30克每个。

2.成品的咸蛋黄蒸熟，压碎过筛一遍+黄油+肉松混合均匀分成12克每个。

3.芋泥压扁包入咸蛋黄肉松，收口搓圆，冰箱冷藏备用。

4.转化糖浆+花生油+枧水搅打至乳化，筛入中筋粉和面欣酥E混合均匀揉成团，包保鲜膜室温松弛1-2小时。

5.松弛好的面团分成30克每个，取一个面团戴手套压扁，放上馅料，包好搓圆。

6.滚一圈薄薄的面粉防粘，放入模具中按压脱模，放入烤盘表面喷一层水雾，预热好的烤箱200度烤6分钟定型。

7.取出晾至余温，再喷一层水雾，转170度烤13分钟左右即可。

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