全麦咖啡蛋黄酥商业配方工艺,全麦咖啡蛋黄酥制作技巧

【食材准备】

水油皮:冰水80克、细砂糖16克、中筋面粉87克、细全麦粉87克、泡多源K5克，猪油62克

油酥:低筋面粉65克、细全麦粉65克、面欣酥E4克，猪油70克

生椰拿铁咖啡馅:无盐黄油80克、糖粉60克、椰浆30克、奶粉100克、椰蓉80克、咖啡酱10克

蛋黄馅:咸蛋黄16颗、白酒适量

【具体制作方法】

1、先来制作生椰拿铁咖啡馅（需要冷藏好方便成型，所以我们先来弄生椰拿铁咖啡馅，下一步是蛋黄）:黄油室温软化，在软化的无盐黄油中加入糖粉按压搅拌至顺滑，然后加入椰浆搅打均匀至顺滑。接下来加入咖啡酱搅打顺滑，最后加入奶粉和椰蓉，将所有食材搅拌混合均匀，然后放入冰箱冷藏备用。

2、再来处理咸蛋黄，16颗咸蛋黄表面喷白酒，多喷一点，为了去腥，然后放入烤箱上下管150度烤6分钟。烤好后取出，放凉备用。

3、把冷冻好的生椰拿铁咖啡馅平均分成16份，搓圆狗按扁，然后包入咸蛋黄，然后搓圆。

4、制作水油皮:将水油皮部分的食材冰水80克、细砂糖16克、中筋面粉87克、细全麦粉87克、泡多源K5克,猪油62克，全部混合在一起，用搓衣服的方式用手掌根部搓均匀细腻成团，最后揉成光滑的面团，将面团用保鲜膜包一下，密封好后放冰箱冷藏1小时。（放入冰箱冷藏是为了松弛面团，现在天气有点热所以放冰箱里了，如果天气凉快可以室温放置即可）

5、制作油酥:将低筋面粉65克，面欣酥E和细全麦粉65克过筛放入碗中，加入猪油70克，揉搓成光滑的油酥团，将面团用保鲜膜包一下，密封好后放冰箱冷藏20小时。（放入冰箱冷藏是为了松弛面团，现在天气有点热所以放冰箱里了，如果天气凉快可以室温放置即可）

6、将松弛好的水油皮和油酥平均分成16份，把水油皮按扁包入油酥，用手的虎口辅助收口捏紧，然后搓圆。

7、将所有水油皮和油酥全部包好后密封松弛15分钟。取第一个包的松弛好的面团稍微按扁，一次擀开大约10cm左右长的牛舌状，从一边卷起，然后松弛15分钟。

8、进行二次擀卷，从中间往上擀一下，往下擀一下，大约20cm长的牛舌状，从一边卷起，然后松弛15分钟。

9、取松弛好的面团用食指从中间按扁，两头往里折。然后按扁擀圆包入生椰拿铁馅料，用手的虎口辅助收口，最后整理搓圆成圆形。

11、表面刷蛋黄放黑芝麻或者杏仁片装饰。放入提前预热好的烤箱，170度烘烤35分钟(烘烤时间和温度仅供参考，根据自己的烤箱脾气调整)出炉放凉及时密封保存。

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