八宝葫芦虾的做法
（1)原料配方鲜活大虾14个，水发冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、蟹足棒丝、水发木耳丝、水发粉丝、蛋皮丝、西芹丝各10g，料酒15g，鸡蛋清2个，咸面包糠100g，干淀粉40g，精盐6g，味精4g，胡椒粉4g，香油3g，姜片、葱片、蒜片各5g，化猪油1000g(约耗100g），细线绳若干根。
(2)制作方法将大虾去头去壳留尾，抽去肠腺，从背部片开成大片，洗净后加料酒、精盐、胡椒粉、姜片、葱片、蒜片等拌匀，腌渍约15min；水发香菇丝、冬笋丝、火腿丝、蟹足棒丝、水发木耳丝、水发粉丝、蛋皮丝、西芹丝等，用精盐、味精、香油拌匀。
取一虾片平摆于平盘中，放上适量的八宝丝（虾头部多放点，虾尾部少放点)，卷成头粗尾细的形状，然后将其轻轻捏成宝葫芦形，细腰部用线绳扎紧，逐一制完后，再逐个粘匀干淀粉，挂匀鸡蛋清，滚匀面包糠。
卷制葫芦虾时，每个葫芦虾中的八宝馅用量应大体一致，这样卷时才不会破碎，卷出的葫芦虾坯大小也才均匀。葫芦虾生坏沾干淀粉，挂鸡蛋清、滚面包糠都要均匀，以免炸制时脱落。
炸锅中加入色拉油加热至100℃，下人葫芦虾生坯，炸至定形且断生时捞出，待油温升至140℃时，再下入葫芦虾，复炸至色呈金黄且外表酥脆时，捞出解去线绳，摆放于盘中即成：
炸制葫芦虾时，须油炸两次，第一次炸定形，第二次复炸至色呈金黄且酥脆。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知及时删除
鲁公网安备 37083202370913号