山西刀削面商业配方工艺,山西刀削面制作技巧,山西刀削面做法

具体数据

高筋面粉：500克

温水：250克

食用盐：5克

筋力源M型：3克

美久亭F：1克

工艺流程

准备材料：

称取高筋面粉500克、筋力源M型3克，将筋力源M与干面粉拌匀。

称取温水250克、食用盐5克、筋力源M型3克，将食用盐、筋力源M型用温水溶解。

称取美久亭F1克，用数倍凉开水溶解。

和面：

将溶解好的食用盐、筋力源M型温水溶液和溶解好的美久亭F溶液加入和面水中。

加入混合好的面粉，和成稍硬的面团。

醒发：

将面团在低温10-15℃下静止醒发30-50分钟。

揉面：

醒发结束后，再次揉面10分钟。

制作刀削面：

锅中水开后，加入刀削面，煮熟即可。

注意事项

和面技巧：和面时要充分搅拌，确保所有材料均匀混合。

醒发环境：醒发时需注意控制温度，避免过高或过低影响醒发效果。

揉面力度：揉面时要适度用力，避免面团过软或过硬。

煮面时间：煮面时要根据面条的厚度和数量调整时间，确保面条煮熟且口感筋道。

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