古早蛋糕商业配方工艺,古早蛋糕制作技巧,古早蛋糕做法

具体数据

低筋面粉：65克

玉米淀粉：5克

泡多源G型：1克

味达蕾202号：0.2克

热油：65克（约75度）

水：85克

鸡蛋：5个

白糖：65克

工艺流程

1. 准备材料：将低筋面粉、玉米淀粉、味达蕾202号，泡多源G型干拌均匀。使用筛网将混合好的面粉筛入盆中。

2. 搅拌均匀，备用。

3.烫面准备65克热油（约75度），倒入面粉中，搅拌混合均匀。再加入85克水，搅拌均匀备用。

4.蛋黄糊制作：将5个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，将蛋黄放入面糊中，搅拌均匀。

5.打发蛋清：在蛋清中加入65克白糖，低速打发至蛋白发软，提起有小尖角。

6.混合面糊：先倒三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合均匀。

7.入模烘烤：磨具铺上吸油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。烤盘中加入2厘米的热水，将磨具放入烤盘中。烤箱提前上下火160度预热，放入烤盘，烤40分钟至蛋糕微黄。

8.脱模切块：取出蛋糕，放凉后脱模切块即可销售。

注意事项

材料混合：确保所有材料充分混合均匀，避免结块。

打发蛋清：打发蛋清时要低速打发，避免过度打发导致蛋白变硬。

烘烤温度：烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或未熟。出炉与晾凉：出炉时需轻震烤盘，排出内部热气，晾凉时避免直接吹风，以免蛋糕表面干裂。

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