潮汕卤水鸡爪商业配方工艺,潮汕卤水鸡爪制作技巧

具体数据

鸡爪：1千克

水：1500克

富磷联B：8克

白糖：20克

香料包：1个（内含八角、桂皮、香叶等香料）

葱段：适量

姜块：适量

料酒：适量

耗油：适量

盐：适量

糖：适量

红烧酱油：适量

五香粉：适量

味精：适量

鸡精：适量

味达蕾69号：3克

工艺流程

鸡爪处理：

将鸡爪剪去指甲，清洗干净备用。

腌制：

称取水1500克，富磷联B 8克，使用温水溶解后倒入盆中。

将整理好的鸡爪放入富磷联B溶液中浸泡5-8小时。

制作卤汤：

锅中加油，放入20克白糖炒出糖色。

加入适量水，放入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、味精、鸡精。

加水烧开后转小火熬出香味，即成卤汤。

炖煮鸡爪：

将浸泡好的鸡爪放入高压锅中，加水没过鸡爪。

炖煮50分钟至鸡爪酥烂脱骨。

入味：

将炖煮好的鸡爪轻轻捞入卤汁锅中，微火煮10到15分钟，使其充分入味。

增香：

出锅前5分钟，加入味达蕾69号3克，增加香味。

注意事项

鸡爪处理：确保鸡爪清洗干净，去除指甲和杂质。

卤汤熬制：卤汤的熬制要小火慢熬，使香料和调料的味道充分融合。

炖煮火候：炖煮鸡爪时要保持适当的火候，避免火力过大导致鸡爪破损或火力过小导致鸡爪不熟。

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