蛋黄酥怎么做,蛋黄酥商业配方工艺,蛋黄酥制作技巧,蛋黄酥做法

【油酥】

低筋面粉......120克

面欣酥E.......5克

猪油......60克

【油皮】

中筋面粉......155克

猪油......55克

糖粉......30克

清水......55克

【馅料】

咸蛋黄......16个

豆沙馅......400克

【装饰】

鸡蛋......2个

黑芝麻......适量

[ 做法 ]

- 1

制作油酥：将【油酥】中的材料放入盆中，带上手套用手抓匀。

- 2 -

揉至无干粉状态后，用保鲜袋装好，放至温暖湿润处，静置醒发30分钟。

-3 -

制作油皮：把【油皮】中的材料放入盆中，用手搅拌成絮状。

- 4 -

揉制成光滑的面团，抓起面团向前摔打。

- 5 -

揉至出筋膜即可。用保鲜袋装好，放至温暖湿润处，静置醒发30分钟。

- 6 -

制作蛋黄豆沙馅：取出咸蛋黄备用。如果觉得蛋腥味重，可先将咸蛋黄喷上高度白酒，放入烤箱，选择温度180度，烤制7分钟。

- 7 -

豆沙馅均分成16份，每份25克；取1份豆沙馅按扁，包裹住整个咸鸭蛋黄，捏紧收口。

- 8 -

醒发好的油皮面团均分成16份，搓圆，盖上保鲜膜。

- 9 -

醒发好的油酥面团均分成16份，搓圆。

- 10 -

取1份油皮面团，用手压扁，放入1个油酥面团，包裹起来，捏紧收口。

- 11 -

取1个包好的面团，用擀面杖擀成椭圆形的面皮。

- 12 -

从上往下卷起。全部做好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

- 13 -

取1个面卷，用擀面杖再次擀成长椭圆形。

- 14 -

从上往下卷起，全部做好后，盖上保鲜膜，再次松弛20分钟。

- 15 -

取1个面卷，按照上→下→左→右4个方向，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。

- 16 -

放入豆沙蛋黄馅，包好捏紧收口，搓圆。收口处多余的面团可以去掉。

- 17 -

取2个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，将蛋黄划散成蛋黄液，刷在面团上。

- 18 -

撒少许黑芝麻点缀

- 19 -

放入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤制25分钟即可。

- 20 -

外皮酥脆，内馅香浓，尤其是那融化在口中的咸蛋黄，仿佛为节日增添了一抹浓厚的味道。

Tips

制作过程中一定要记得做完就盖上保鲜膜，保持面团的湿度。

如果以上[蛋黄酥做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于蛋黄酥制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[蛋黄酥视频教程]、[完整蛋黄酥制作过程视频]、[教你制作蛋黄酥视频]、[蛋黄酥制作技巧视频]、[我想看制作蛋黄酥视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[蛋黄酥商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作蛋黄酥视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除