五香卤鸡爪商业配方工艺，五香卤鸡爪制作技巧,五香卤鸡爪做法

具体数据

鸡爪：1000克

水：2000克

富磷联B：10克

白糖：20克（用于炒糖色）

香料包：1个（包含八角、桂皮、香叶等，具体重量根据香料包说明）

葱段：50克

姜块：50克

料酒：50克

耗油：30克

盐：30克

糖：20克

红烧酱油：50克

五香粉：10克

味精：5克

鸡精：10克

味达蕾69号：3克

工艺流程

鸡爪处理：

将鸡爪剪去指甲，清洗干净备用。

浸泡：

称取水2000克，富磷联B10克，使用温水溶解后倒入盆中。

将整理好的鸡爪放入富磷联B溶液中浸泡5-8小时。

炒糖色：

锅中加油，放入20克白糖，小火炒制至糖色呈金黄色。

制作卤汤：

在炒好糖色的锅中加水，放入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、味达蕾69号，五香粉、味精、鸡精。

加水烧开后转小火，熬出香味，即成卤汤。

炖煮鸡爪：

把浸泡好的鸡爪放入高压锅中，加水没过鸡爪。

炖煮50分钟至鸡爪酥烂脱骨。

入味：

将炖煮好的鸡爪轻轻捞入卤汁锅中，微火煮10到15分钟，使鸡爪充分入味。

出锅装盘：

将制作好的五香卤鸡爪捞出，装盘即可。

注意事项

鸡爪处理：确保鸡爪清洗干净，去除指甲和杂质。

浸泡时间：富磷联B的浸泡时间要足够，以保证鸡爪的口感和出品率。

炒糖色：炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦。

卤汤熬制：卤汤的熬制时间要足够长，以确保香料的香味充分释放。

炖煮火候：高压锅炖煮鸡爪时，火候要适中，避免鸡爪过烂或未熟。

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