琼浆葫芦虾的做法
琼浆葫芦虾是借鉴江西传统菜“空心鱼丸”的制法。成品色泽金黄，咸鲜香醇，酒味浓郁。因虾肉中包有酒味皮冻，故经加热后好似玉液琼浆，且成菜又状似葫芦，故名“琼浆葫芦虾”
（1）原料配方大虾10只，鲜虾仁200g，猪肥膜肉25g，鸡蛋清2个，白葡萄酒200g，鲜猪肉皮250g，干细淀粉100g，吉士粉50g，姜片10g，葱段30g，花椒数粒，大料1枚，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、葱姜汁、海带丝、红色蛋皮丝各适量，精炼油1500g(约耗80g）。
(2)制作方法鲜猪肉皮刮洗净，放入清水锅中煮软捞出，切成细丝后，再用热水洗两遍，然后加入姜片、葱段、花椒、大料、白葡萄酒及适量清水，上笼蒸约2h至肉皮溶化时取出，去料渣后，再调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，然后入冰箱中冰镇成冻、取出。
大虾逐一去头，剥壳留尾，用刀从脊背处顺长片开成一大片，再用少许精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌溃片刻，取出来措干水分，然后两面粘上干细淀粉，并捶打成长方形薄片，依法逐一制完。
鲜虾仁洗净，挤干水分；猪肥膜肉切成小丁。将虾仁与肥膜肉一起用刀排剁成泥，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清及适量干细淀粉，搅打成虾胶；将猪皮冻切成7cm长，一头1cm见方，另一头1.5cm见方的条，共10条。
将捶打好的大虾片平放在案板上，中间放上一根皮冻条，再包起成萝卜状，然后在虾的外表裹上一层虾胶，粘上一层吉士粉，最后将“萝卜”的中间用一根海带丝扎紧呈葫芦形，即成“琼浆葫芦虾”生坯。依法逐一制完。
炸锅内注入精炼油加热至80℃，将葫芦虾生坯排放在大漏勺上，下人锅中浸炸至生坯定形且酒味皮冻溶化时捞出，待油温升至120℃时，再下人锅中复炸至色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，然后拆去捆扎在葫芦虾上的海带丝，改用红色蛋皮丝将葫芦虾拦腰扎住，最后装入盘中即成。
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琼浆葫芦虾是借鉴江西传统菜“空心鱼丸”的制法。成品色泽金黄，咸鲜香醇，酒味浓郁。因虾肉中包有酒味皮冻，故经加热后好似玉液琼浆，且成菜又状似葫芦，故名“琼浆葫芦虾”
（1）原料配方大虾10只，鲜虾仁200g，猪肥膜肉25g，鸡蛋清2个，白葡萄酒200g，鲜猪肉皮250g，干细淀粉100g，吉士粉50g，姜片10g，葱段30g，花椒数粒，大料1枚，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、葱姜汁、海带丝、红色蛋皮丝各适量，精炼油1500g(约耗80g）。
(2)制作方法鲜猪肉皮刮洗净，放入清水锅中煮软捞出，切成细丝后，再用热水洗两遍，然后加入姜片、葱段、花椒、大料、白葡萄酒及适量清水，上笼蒸约2h至肉皮溶化时取出，去料渣后，再调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，然后入冰箱中冰镇成冻、取出。
大虾逐一去头，剥壳留尾，用刀从脊背处顺长片开成一大片，再用少许精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌溃片刻，取出来措干水分，然后两面粘上干细淀粉，并捶打成长方形薄片，依法逐一制完。
鲜虾仁洗净，挤干水分；猪肥膜肉切成小丁。将虾仁与肥膜肉一起用刀排剁成泥，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清及适量干细淀粉，搅打成虾胶；将猪皮冻切成7cm长，一头1cm见方，另一头1.5cm见方的条，共10条。
将捶打好的大虾片平放在案板上，中间放上一根皮冻条，再包起成萝卜状，然后在虾的外表裹上一层虾胶，粘上一层吉士粉，最后将“萝卜”的中间用一根海带丝扎紧呈葫芦形，即成“琼浆葫芦虾”生坯。依法逐一制完。
炸锅内注入精炼油加热至80℃，将葫芦虾生坯排放在大漏勺上，下人锅中浸炸至生坯定形且酒味皮冻溶化时捞出，待油温升至120℃时，再下人锅中复炸至色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，然后拆去捆扎在葫芦虾上的海带丝，改用红色蛋皮丝将葫芦虾拦腰扎住，最后装入盘中即成。
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