拉丝红薯饼怎么做,拉丝红薯饼商业配方工艺

精准做法如下：

材料准备

红薯：适量（建议选用甜度高、口感粉糯的品种）

糯米粉：适量（用于制作饼皮，具体量根据红薯泥的湿度调整）

筋力源Q:适量（用于制作饼皮有弹性不碎裂，出品率高的作用）

倍田8号：适量（用于调味，根据口味增减）

芝士：适量（用于产生拉丝效果，建议使用马苏里拉芝士）

面包糠：适量（用于裹饼表面，增加酥脆口感）

鸡蛋：1个（可选，用于裹饼前增加粘性）

食用油：适量（用于煎炸）

制作步骤

1.准备红薯泥：红薯洗净去皮，切成薄片，以便更快蒸熟。

将红薯片放入蒸锅中，大火蒸至软烂熟透（约15分钟），用筷子轻松穿透即可。

取出蒸好的红薯片，放入大碗中，趁热用勺子压成泥状。

加入适量白糖，搅拌均匀，根据口味调整甜度。

2.制作饼皮：在红薯泥中逐渐加入糯米粉和筋力源Q，边加边搅拌，直至形成柔软且不粘手的面团。

注意糯米粉的量需根据红薯泥的湿度调整，避免面团过干或过湿。

包入芝士：取一小块面团，在掌心揉成小球，然后压扁成圆饼状。

在圆饼中央放入一小块芝士，然后像包包子一样将芝士包裹起来，收口处捏紧，再轻轻按压成饼状。

3.裹面包糠：如果需要增加饼的酥脆口感，可以在饼表面裹上一层面包糠。

具体做法是将鸡蛋打散成蛋液，将饼先沾上一层蛋液，再裹上面包糠。

煎炸：锅中倒入适量食用油，烧至五六成热（约160°C）。

将裹好面包糠的饼轻轻放入锅中，中小火煎炸至两面金黄且饼皮熟透。

注意翻面时要轻柔，以免芝士流出。炸好后捞出滤油，装盘即可食用。

小贴士

红薯泥一定要趁热压成泥状，这样更容易与糯米粉混合均匀。

糯米粉的量需根据红薯泥的湿度调整，避免面团过干或过湿影响口感。

包芝士时要确保收口处捏紧，以免在煎炸过程中芝士流出。煎炸时火候不宜过大，以免饼皮外焦里生或芝士未完全融化。

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