黑米蛋月烧怎么做,黑米蛋月烧商业配方工艺

具体数据

全蛋液：150克

白糖：80克

月饼转化糖浆：68克

盐：4克

玉米油：130克

黑米粉：60克

低筋面粉：400克

泡多源G：5克

味达蕾202号：0.1.5克

美久亭Q：0.4克

红豆馅：每个约45克

面团剂子：每个约55克

烤箱温度：上下火180度

烤制时间：20分钟

工艺流程

制作饼坯：

将全蛋液、白糖、月饼转化糖浆和盐放入碗中，使用打蛋器高速打发至浓稠颜色变浅。

分次加入玉米油，每次搅打均匀后再加入下一次，直至完全融合。

在另一个盆中称取黑米粉、低筋面粉和泡多源G，干拌均匀。

将混合均匀的面粉筛入打发好的蛋液中，加入味达蕾202号，使用少许温水溶解后边倒边翻拌。

如需防腐，将美久亭Q用数倍凉开水溶解后倒入搅拌缸中，搅拌均匀至无干粉。

和成偏软的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

准备馅料：

将红豆馅分成每个约45克的团圆备用。

包馅成型：

将面团分成每个约55克的剂子，团圆按扁，包入红豆馅，收口处捏紧。

模具中刷一层黄油防粘，将包好的面团摆入模具中，使用压膜器压出花纹。

表面刷上一层薄薄的全蛋液。

烤制：

烤箱上下火180度预热，放入烤盘，烤20分钟。

烤至蛋月烧色泽金黄即可取出模具，放凉后脱模。

注意事项

原料选择：确保所有原料新鲜、质量上乘，特别是黑米粉，要选择品质好的。

打发蛋液：蛋液打发要充分，颜色变浅且浓稠，这样制作出的饼坯才会松软。

搅拌均匀：在加入面粉和油时，要搅拌均匀，避免产生干粉或油水分离。

松弛面团：松弛面团的时间要足够，这样面团才会更加柔软易于操作。

烤制温度与时间：根据烤箱的实际情况调整烤制温度和时间，避免烤焦或未烤熟。

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