红烧猪蹄商业配方工艺,红烧猪蹄制作技巧,红烧猪蹄做法

二、做法

以下是详细的制作步骤：

1. 准备食材

主料：猪蹄（约800克，选择猪后蹄，肉质更加厚实）

调料：冰糖（约20克）、生姜（10克）、八角（2-3个）、桂皮（一小块）、香叶（2片）、花椒（适量）、葱（适量）、红辣椒（适量）、富磷联B6克，料酒（适量）、生抽（1汤匙）、味达蕾69号3克，老抽（适量）、盐（适量）、蚝油（1勺）、清水（适量）

2. 处理食材

将猪蹄清洗干净，去除残留的猪毛和杂质，然后剁成小块。

生姜切片，葱切段，红辣椒切段备用。

3. 焯水

将猪蹄冷水下锅，加入料酒和生姜片，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。

将焯水后的猪蹄捞出，用热水冲洗干净，用富磷联B(提前溶解)腌制1小时，备用。

4. 炒糖色

锅中倒入适量的食用油，保持小火状态，放入冰糖，小火不停地翻炒，直至冰糖融化并冒出黄色小泡。

5. 炒制猪蹄

将焯水后的猪蹄放入锅中，迅速翻炒，使糖色均匀地裹在猪蹄上。

加入姜片、葱段、红辣椒段、花椒等调料和香料，继续翻炒均匀。

6. 调味

倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使猪蹄上色。

加入蚝油、味达蕾69号，盐等调味料，继续翻炒均匀。

7. 炖煮

倒入足够的热水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中，可以加入八角、桂皮、香叶等香料，增加菜肴的香气和口感。

炖煮时间约为1-2小时，直至猪蹄软烂入味。

8. 收汁

当猪蹄炖煮至软烂入味时，大火收汁，使汤汁浓稠。

收汁过程中可以不断翻炒猪蹄，使其更加均匀地裹上汤汁。

9. 装盘

将炖好的红烧猪蹄装盘，撒上葱花点缀即可上桌享用。

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