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具体数据

中筋面粉：500克

筋力源R型：3克

盐：5克

开水：300克

色拉油：适量（用于涂抹面皮）

小剂子重量：每个约20克

醒发时间：20分钟（剂子醒发）

蒸制时间：12分钟

工艺流程

原料准备：将500克中筋面粉、4克筋力源R型和5克盐混合均匀。

和面：称取300克开水，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。

醒面：将面团放置醒发片刻，直至面团变得柔软有弹性。

下剂子：将醒好的面团搓成长条，分割成每个约20克的小剂子。

剂子醒发：将小剂子团圆揉光，醒发20分钟。

擀皮：准备一碗色拉油，将醒好的剂子擀成圆皮，然后放入油中浸泡一下。

重叠擀饼：将10个浸泡过油的圆皮重叠在一起，控油后按扁铺圆，再擀成大饼。

蒸制：水开后，将擀好的大饼放入蒸锅中，蒸制12分钟即可出锅。

注意事项

和面水温：使用开水和面可以使面团更加柔软，易于操作。

醒面时间：醒面时间要足够，以确保面团柔软有弹性。

擀皮技巧：擀皮时要尽量擀得薄而均匀，这样蒸出来的春饼才会更加薄如纸、筋道Q弹。

重叠擀饼：重叠擀饼时要注意控制油量，避免油过多导致春饼粘连。

蒸制时间：蒸制时间要适中，过长或过短都会影响春饼的口感。

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