咸蛋黄乳酪酥商业配方工艺,咸蛋黄乳酪酥制作技巧

食材

油皮：

-中粉：220g

-面欣酥E:8克

-糖：30g

-猪油：70g

-煮沸后称水的重量：90g

油酥：

-猪油：90g

-低粉：180g

咸蛋黄馅：

-烤熟的咸蛋黄：5个

-纯牛奶：37g

-全蛋液：17g

-淡奶油：16g

-炼乳：10g

-低粉：7g

-玉米淀粉：3g

-奶粉：11g

-吉利丁粉：10g

-黄油：23g

乳酪馅：-奶油奶酪：搓成10克一个冷冻30分钟

做法

1.制作咸蛋黄馅：

  -将咸蛋黄放入料理机打碎。 

 -除黄油外，其他食材混合均匀倒入不粘锅。

  -加入黄油，炒至不粘锅不粘铲，再用小火炒两分钟。

  -保鲜膜贴面放冰箱冷藏备用。

2.制作油皮：

  -将中粉，面欣酥E和糖混合后加入猪油。

  -煮沸的水快速倒入，厨师机开4档3分钟揉匀，揉至没有块状。

3.制作油酥： 

 -油酥部分的材料混合均匀。

4.开酥:-烫面版本的油皮不需要松弛，直接分成油皮20克一个，油酥10克一个。-进行开酥，将油酥包入油皮中，擀开后卷起，再次擀开。

5.包馅: -将包好的咸蛋黄乳酪馅冷冻10分钟方便包。 

 -将冷冻好的乳酪馅放入油皮中包好，收口捏紧。

6.烤制:烤箱预热至160度，将包好的酥点放入烤箱烤30分钟.烤好后焖5分钟取出。

小贴士

1.油皮和油酥的揉搓：油皮和油酥的混合一定要充分，确保酥皮的层次分明。

2.咸蛋黄馅的制作：炒咸蛋黄馅时，要注意火候，避免糊锅。

3.冷冻乳酪馅：冷冻乳酪馅方便包馅，提高制作效率。

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