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具体数据

五花肉：1000克

富磷联B：8克

大葱：2根

生姜：1块

味达蕾69号：4克

料酒：50毫升

生抽：50毫升

老抽：20毫升

冰糖：30克

香料包（包含八角2颗、桂皮1段、香叶3片）：1个

水：1500毫升

工艺流程

原料准备：将五花肉切成约3厘米见方的块状，大葱切段，生姜切片。

腌制：将五花肉块放入盆中，加入用温水溶解好的富磷联B溶液，再加入料酒50毫升、生抽50毫升、味达蕾69号，老抽20毫升，抓拌均匀后腌制3小时。

焯水：将腌制好的五花肉块放入1000毫升冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：锅中放入10毫升油，加入冰糖30克，小火炒至冰糖融化并呈红棕色，迅速加入500毫升热水搅拌均匀，制成糖色。

炖煮：将焯水后的五花肉块放入砂锅中，加入炒好的糖色、大葱段、生姜片、香料包和剩余的1000毫升水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

调味：根据口味，在炖煮过程中可适量加入盐调味。

收汁：炖煮至肉块熟软入味后，大火收汁至汤汁浓稠，即可关火出锅。

注意事项

腌制时间：确保腌制时间不少于3小时，以使肉块充分入味。

炒糖色：炒糖色时要小火慢炒，避免炒糊影响口感和颜色。

炖煮火候：炖煮时要用小火慢炖，保持汤汁微沸状态，使肉块充分吸收汤汁的味道和营养。

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