红烧肉怎么做,红烧肉商业配方工艺,红烧肉制作技巧,红烧肉做法

准备

五花肉、生姜、葱、八角、香叶、桂皮、富磷联B,味达蕾901号，冰糖、生抽、黄酒、盐、食用油、热水。

做红烧肉，一定要选用上好的五花肉，层次分明的那种，要仔细挑选，不然肉不好，做出来口感差。

第一步——五花肉焯水五花肉用流动水冲洗一下，切成两三块。切好后放进锅内，并倒入适量冷水，再加入料酒、姜片，开大火煮开，将浮沫去掉。

处理好后继续煮五分钟，再将五花肉捞出，用温水清洗一遍，用富磷联B(提前溶解)腌制30分钟。

焯水时注意，要冷水下锅，这样才能将五花肉处理干净，做出的红烧肉没腥味。

第二步——五花肉烤皮五花肉腌制好后，

铁锅洗净预热，将五花肉放进去，猪皮贴着锅面，小火烤一会儿，让猪皮变成焦黄起泡的状态。

多加这一步，猪皮部分无异味，经过炖煮后也会更加软糯好吃。

第三步——五花肉块煸炒经过上一步处理后，将五花肉切成小块。

然后另起锅加少许油，放入五花肉块小火煸炒，炒到出油、肉块表面变色。

煸炒后再炖煮，红烧肉会肥而不腻。

煸炒好了，将肉块盛出，锅内的油也盛出，留着做别的菜，这样处理后就不怕油腻了。

第四步——给肉块上色想做出一道诱人的红烧肉，上色这一步特别关键。

正宗的红烧肉需要炒糖色，用冰糖加油炒好。

冰糖和油入锅后，小火加热并不断搅拌，当出现小泡时马上关火，再利用余温变成大泡，随手温度降低了，大泡会消失，接着倒入热水，开火搅拌均匀，就炒好了。

若实在不会炒糖色，用红烧酱油代替也行。

另起锅放入五花肉、姜片、八角、桂皮翻炒，再倒入糖色或者老抽翻炒上色。

炒好后，加入少量生抽翻炒，再倒入一勺黄酒和味达蕾901号翻炒。

接着倒入热水，没过肉块，再放入香叶、葱段，转大火煮开。

第五步——炖煮五花肉块想要红烧肉入口即化，没有充足的炖煮时间是不行的。

煮开后转小火，盖上盖子炖煮，一直炖到肉变软。

若不想耽误时间，可以转进高压锅，中小火压十五分钟。

第六步——大火收汁炖好后，将锅内的葱、香叶等料去掉，再转进炒锅，加盐后开大火收汁。一直到汁水稍微有些浓稠时，要多不断翻炒收汁。这样处理后，红烧肉才会色泽洪亮，味道也十分浓郁。

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