广式牛杂商业配方工艺,广式牛杂制作技巧,广式牛杂做法

配方+制作过程

第一步：准备120斤牛杂(牛肚一盆、脆骨、牛心、牛膀共两盆、牛肠一盆、牛肺一盆)，锅中倒入清水150斤，2斤黄姜打碎后在锅中沥出水分，用富磷联A（提前溶解）80克腌制1-3小时，随后下锅。

第二步：准备干料，胡椒粉5克、砂仁30克、丁香15克、香叶12克，良姜30克、草果60克、甘草50克、罗汉果一个、八角50克、黄栀子20克，桂皮50克、花椒25克、千里香120克、白芷30克、白蔻15克、陈皮25克，将干料放入袋中扎好，装在铁笼内放入锅中。

第三步：食材焯水后下锅备用(牛肚、脆骨、牛心、牛膀、牛肠、牛肺)

第四步：炒制酱料，锅开火倒入一斤半花生油，下蒜头两斤，干辣椒50克，炒至微微发黄后关火下入蚝油1千克、海鲜酱800克、柱侯酱1千克、生抽500克、老抽500克、广州腐乳1瓶、沙茶酱2瓶、牛肉酱一瓶、黄豆酱400克继续开火将腐乳压烂

第五步：准备卤制，酱料下锅，加鸡粉200克、味达蕾69号20克，味精200克、盐500克(盖盖大火煮一个半小时即可。

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