奶黄酥皮月饼商业配方工艺,奶黄酥皮月饼制作技巧

具体数据

中筋面粉：300克

面欣酥E：5克

水：120克

美久亭Q：0.3克

色拉油：90克

低筋面粉：210克

液体猪油：120克（可用色拉油代替）

转化糖浆：250克

枧水：2克

熟花生油：150克

盐：1克

奶黄馅：适量（根据月饼大小调整）

工艺流程

制作水油皮：

将中筋面粉和面欣酥E干拌均匀。

美久亭Q用数倍凉水溶解。

将水、溶解好的美久亭Q溶液和色拉油混合均匀，加入面粉中，揉成面团。

将面团移至案板上揉搓均匀，备用。

制作油酥：

将低筋面粉和液体猪油（或色拉油）拌匀，揉成团。

放入盆中密封松弛30分钟。

制作转化糖浆：

将清水放入不锈钢锅中，用猛火煮沸。

加入白砂糖，搅动均匀至煮沸。

改用中火煮至糖浆温度达到115℃，继续小火煮10分钟。

制作饼皮：

将转化糖浆、枧水、熟花生油和盐搅打均匀。

筛入面粉，拌匀后揉合成面团，盖保鲜膜松弛两小时以上。

准备奶黄馅：

根据配方准备奶黄馅，确保馅料柔软且易于包裹。

包制月饼：

将松弛好的水油皮和油酥分别分成适量的小剂子。

将水油皮压扁，放上油酥，像包包子一样包起来。

擀成长方形的饼，对折后再擀成长方形，从一头卷起，松弛5分钟。

将卷好的面团平均分成剂子，擀成饼皮。

放上奶黄馅，包起来，收口捏紧朝下。

用模具按压成饼状，整理边缘。

烘烤：

烤箱预热至170度。

将月饼放入烤盘中，扎几个排气孔。

中层烤制20分钟，直至月饼表面金黄。

注意事项

松弛时间：面团松弛时间要足够，以确保饼皮柔软易操作。

擀制技巧：擀制饼皮时要注意力度均匀，避免擀破。

包馅手法：包馅时要确保馅料完全包裹在饼皮内，避免漏馅。

烘烤温度：烘烤温度和时间要根据实际情况调整，避免月饼烤焦或未熟。

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