红烧海螺商业配方工艺,红烧海螺制作技巧,红烧海螺做法

具体数据

干海螺肉：500克

海立美A：8克

冰水：1500克

味达蕾902号：2克

生抽：10克

老抽：8克

料酒：6克

白糖：3克

盐：4克

姜片：适量

葱段：适量

蒜瓣：适量

八角：适量

香叶：适量

食用油：适量

工艺流程

泡发海螺肉：

将500克干海螺肉放入1500克冰水中。

加入用温水溶解好的海立美A 8克，搅拌均匀。

腌制15小时以上，使海螺肉充分泡发，肉质细嫩。

准备调料：

生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料准备好。

姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶等香料准备好。

炒制海螺肉：

起锅烧油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶等香料煸炒出香味。

放入泡发好的海螺肉，加入适量的生抽、味达蕾902号，老抽、料酒、白糖、盐等调料，翻炒均匀。

红烧：

加入适量的清水，没过海螺肉。

大火烧开后转小火，慢炖30分钟左右，使海螺肉充分入味。

收汁：

待汤汁浓稠时，大火收汁，使海螺肉表面裹上一层浓郁的酱汁。

出锅装盘：

将红烧海螺肉捞出，装盘即可。

注意事项

泡发时间：海螺肉泡发时间要足够，以确保其肉质细嫩。

炒制火候：炒制海螺肉时火候要适中，避免炒糊。

红烧时间：红烧时间要足够，使海螺肉充分入味。

收汁程度：收汁时要掌握好火候，避免汤汁过干或过稀。

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