一品豆腐商业配方工艺,一品豆腐制作技巧,一品豆腐做法

具体数据

豆腐：500克

豆功夫A：8克

泡多源W：20克

老抽：6克

酱油：4克

盐：5克

糖：2克

水：适量（用于溶解豆功夫和泡多源W）

工艺流程

磨浆与煮浆：

将大豆进行磨浆，煮浆至90-95℃，保持3-5分钟确保浆煮透。

冷却与点浆：

将煮好的豆浆降温至75℃。

加入用凉水溶解好的泡多源W10克，使豆腐水煮后膨松个大。

称取4克豆功夫A，用少量冷开水溶解后点入豆浆中，上下快速翻动至出现浓稠状。

盖好桶盖静止15-20分钟，待其凝固成豆腐脑。

压榨与切片：

将凝固好的豆腐脑划开，放入压榨机中压榨成豆腐块。

将豆腐块切成一毫米厚的片。

蒸制与压制：

将切好的豆腐片均匀放入蒸笼中，蒸20分钟左右。

蒸好后取出，放在铺好纱布的盘子上，上面再铺一层纱布，用篦子和重物压制5小时，使豆腐更加紧实。

调味与保存：

准备一盆冷水倒入锅中，加入老抽、酱油、盐、糖等调味料，根据口味调整。

将压制好的豆腐干放入锅中，煮至入味。

煮好后捞出，晾干或自然冷却，即可食用或包装保存。

注意事项

原料选择：选用优质大豆，确保豆腐口感和品质。

煮浆温度：煮浆时要控制温度和时间，避免温度过高或煮浆时间过长影响豆腐品质。

点浆技巧：点浆时要均匀快速，确保豆腐脑凝固均匀。

压榨力度：压榨时要适度，避免豆腐过干或过湿。

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