糟溜鱼片商业配方工艺,糟溜鱼片制作技巧,糟溜鱼片做法

具体数据

鱼片：500克（建议使用无刺鱼片）

海立美B：5克

温水：适量（用于溶解海立美B）

葱段：适量

生姜：适量

胡椒粉：1克

鸡精：3克

味达蕾902号：2克

生抽：10克

料酒：6克

盐：4克

色拉油：适量

花椒：适量

干红辣椒：适量

葱姜蒜：适量

酸菜：适量

开水：适量

蒜末：适量

葱花：适量

红辣椒段：适量

工艺流程

准备鱼片：

将鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

腌制鱼片：

称取5克海立美B，用少许温水溶解后倒入鱼片中。

抓拌均匀，腌制5小时。

再次腌制：

腌制好的鱼片捞出，放入适量的葱段、生姜、胡椒粉、鸡精、味达蕾902号，生抽、料酒、盐。

抓拌均匀，再次腌制半个小时。

炒制配料：

起锅烧油，锅中加入适量的色拉油。

放入适量的花椒和干红辣椒，煸炒出香味。

再放入适量的葱姜蒜，继续炒出香味。

加入适量的酸菜，炒出酸菜的香味。

煮制鱼片：

把鱼头鱼骨放入锅中翻炒，加入开水没过鱼肉。

煮熟后将鱼头鱼骨捞出。

将鱼片一片片放入锅中，防止粘连。

煮两分钟后捞出，放入盆中。

浇汤与激发香味：

把鱼汤浇在鱼片上。

撒上少许的蒜末、花椒、葱花和红辣椒段。

再次起锅，加入色拉油烧热后浇在葱蒜上，激发香味。

注意事项

腌制时间：鱼片腌制时间要足够，以确保其入味和口感。

煮制时间：煮制鱼片时时间不宜过长，以免鱼片过老。

油温控制：炒制配料时油温要适中，避免炒糊。

鱼片下锅：鱼片下锅时要一片片放，避免粘连。

激发香味：最后一步浇热油可以激发葱蒜和辣椒的香味，使菜品更加美味。

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