四喜丸子商业配方工艺,四喜丸子制作技巧,四喜丸子做法

具体数据

肉馅：500克（三肥七瘦）

富磷联C：4克

味达蕾901号：2克

美久亭A：1克

盐：6克

白糖：10克

鸡精：适量

生抽：适量

蚝油：适量

葱姜水：40克

鸡蛋：1个

冰水：40克

面粉：100克

色拉油：适量（用于炸制）

工艺流程

准备肉馅：

称取500克三肥七瘦的肉馅。

腌制肉馅：

将用温水溶解好的4克富磷联C加入肉馅中，搅拌均匀。

将肉馅放入冷藏柜腌制12个小时以上。

调味：

腌制好的肉馅取出，加入10克味达蕾901号、6克盐、10克白糖、适量鸡精、生抽、蚝油。

加入用温水泡好的40克葱姜水，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。

加入用温水溶解好的1克美久亭A，继续搅拌均匀。

搅打上筋：

加入40克冰水，分三次加入，每次加入后都要搅打上筋。

再加入100克面粉，再次顺着一个方向搅拌均匀。如果搅不动，可以用摔打的方式使其上筋。

成型：

用手将肉馅团成丸子状，每个丸子大约在四两左右。

炸制：

起锅烧油，油温控制在170度左右。

手上少沾点色拉油，将丸子团成球状，放入油锅中炸制。

炸至外表定型，金黄酥脆后捞出。

注意事项

腌制时间：肉馅腌制时间要足够，以确保其入味和口感。

搅打上筋：搅打肉馅时要顺着一个方向，确保肉馅上筋，这样丸子口感更好。

油温控制：炸制时油温要适中，过高会导致丸子外焦里生，过低则会导致吸油过多。

成型：丸子成型时要大小均匀，以确保炸制时受热均匀。

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