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具体数据
猪大肠:2斤
富磷联A型:15克
味达蕾69号:1克
白醋:3克
美久亭A:1克
水:适量
工艺流程
清洗与腌制:
将2斤大肠清洗整理干净。
将15克富磷联A型用30℃左右温水溶解后,加入2斤凉水中搅拌溶解。
将溶解好的富磷联A型溶液与大肠混合均匀,腌制8-15小时(根据大肠的大小厚度确定腌制时间)。
煮制:
将腌制液烧开,放入腌制好的大肠。
开火将温度升至80度后,加入1克味达蕾69号。
继续煮5-20分钟(根据大肠的大小厚度调整时间)。
熄火后焖2-5小时(根据动物肚类肉制品的品种调整时间,防止焖烂)。
冷却与浸泡:
将煮好的大肠捞出,放入凉水中冷却。
可以选择加入3克白醋进行调味保鲜,浸泡30-50分钟。
包装与保存:
沥水后,根据需要进行包装。
如需真空包装,可添加1克美久亭A。
注意事项
清洗:大肠的清洗非常重要,要确保彻底去除杂质和异味。
腌制:腌制时间和温度要控制好,以确保大肠充分腌制入味。
煮制:煮制时间和火候要适中,避免大肠过熟或过生。
焖制:焖制时间要根据大肠的品种和大小进行调整,防止焖烂。
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