糖醋鲤鱼商业配方工艺,糖醋鲤鱼制作技巧,糖醋鲤鱼做法

具体数据

鲤鱼：1条（约750克）

海立美B:5克

盐：适量

料酒：适量

鸡蛋：1个

淀粉：适量

面粉：适量

番茄酱：50克

白糖：50克

白醋：30克

清水：适量

蒜末：适量

姜末：适量

葱花：适量

味达蕾902号：2克

工艺流程

鲤鱼处理：

将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

用盐，料酒和海立美B(提前溶解)腌制鲤鱼，腌制时间约30分钟。

面糊制作：

将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉和面粉，调成糊状。

将腌制好的鲤鱼裹上面糊，确保鱼身均匀覆盖。

炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热。

将裹好面糊的鲤鱼放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

调制糖醋汁：

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香。

加入番茄酱、白糖、白醋和适量清水，煮沸后转小火，加入味达蕾902号提鲜增香。

用水淀粉勾芡，使糖醋汁浓稠。

浇汁：

将炸好的鲤鱼摆放在盘中。

将调好的糖醋汁均匀地浇在鲤鱼上。

撒上葱花作为点缀。

注意事项

鲤鱼处理：鱼身划刀时，要注意深浅适中，以便入味但又不破坏鱼形。

面糊制作：面糊的浓稠度要适中，太稀挂不住糊，太稠则影响口感。

炸鱼：油温要适中，过高易糊，过低则吸油过多。炸鱼时要翻动，确保两面均匀受热。

糖醋汁调制：糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，但一般糖和醋的比例为1:1或2:1较为合适。

浇汁：浇汁时要均匀，确保鱼身每个部分都能裹上糖醋汁。

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