老式鸡蛋糕商业配方工艺,老式鸡蛋糕制作技巧,老式鸡蛋糕做法

具体数据

面粉：100克

泡多源G：2克

细砂糖：60克

鸡蛋：4个（室温）

玉米油：20克

工艺流程

打发鸡蛋：

使用一个无油无水的大碗，将鸡蛋和细砂糖加入其中。

使用电动打蛋器将鸡蛋和糖混合物高速打发至体积膨胀、颜色变浅，提起打蛋器时能拉出明显的纹路，并且纹路不会很快消失。这个过程可能需要大约6-8分钟，直到混合物达到“画8字不易消”的状态。

筛入面粉：

将面粉和泡多源G过筛到打发的鸡蛋糊中，这有助于去除面粉中的颗粒，使得蛋糕更加细腻。

用橡皮刮刀采用翻拌的手法轻轻将面粉与鸡蛋糊混合均匀，动作要轻柔以免消泡。

加入玉米油：

将玉米油慢慢地倒入面糊中，继续使用翻拌的方式将油和面糊混合均匀。

倒入模具：

准备好小蛋糕模具，在每个模具中倒入面糊，约7-8分满。

轻轻敲击模具底部几次，帮助排出大气泡。

烘烤：

预热烤箱至200°C。

将装有面糊的模具放入烤箱中层，烤制35分钟左右。

烘烤过程中不要频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。

冷却：

烤好后立即从烤箱中取出，轻敲几下模具，帮助蛋糕脱模。

将蛋糕倒扣放置于冷却架上，待其完全冷却。

注意事项

打发鸡蛋：确保容器干净且无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。

鸡蛋温度：鸡蛋最好提前从冰箱取出，使其回温到室温，这样更容易打发。

混合面糊：加入面粉时要轻柔地翻拌，避免过度搅拌导致消泡。

烘烤温度：根据烤箱的性能调整烘烤温度和时间，避免蛋糕烤焦或未熟。

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