空心糖饼商业配方工艺,空心糖饼制作技巧,空心糖饼做法

具体数据

面粉：500克

泡多源Q型：10克

开水：900克

馅料：红糖、豆沙、枣泥等（根据喜好选择）

工艺流程

和面：

将500克面粉和10克泡多源Q型混合均匀。

将900克开水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用擀面杖搅拌，直至面团粘稠且有一层一层的感觉。

将面团倒到案板上，降温后用手沾点水，来回折面，防止糖饼有疙瘩。

制作馅料：

根据个人喜好选择馅料，如红糖、豆沙、枣泥等。

将馅料准备好，备用。

包馅：

取适量面团，包入馅料，封口捏紧，避免馅料外漏。

将包好的面团根据需要制成50～100克不等的小剂子。

醒面：

将包好的小剂子放置一段时间醒面，使面团更加松弛，有利于后续操作。

成型：

将醒好的面团剂子拍成厚约1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或根据个人喜好制成其他形状。

炸制：

锅中加油，烧热至160-170度（可使用温度计测量，或观察油面微微冒烟）。

将成型的糖饼逐个下入油锅，切忌用勺推动，以免糖饼相互挤压变形。

炸制过程中，可用快速晃锅的方法使糖饼不粘连且不接触锅底。

待糖饼浮起并呈金黄色时，离火或调小火力再“僵”炸几分钟，确保内部熟透。

捞出糖饼沥油，放凉后即可食用。

注意事项

和面：和面时水温要适中，过高或过低都会影响面团的质地。

包馅：包馅时要确保封口紧实，避免馅料外漏。

醒面：醒面时间要足够，使面团更加松弛，有利于后续操作。

炸制：炸制时油温要控制好，避免过高或过低；炸制过程中要注意火候，避免糖饼外焦里生或爆裂。

安全：炸制过程中要注意安全，避免烫伤或火灾等意外情况发生。

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