非油炸薯条商业配方工艺,非油炸薯条制作技巧,非油炸薯条做法

具体数据

原料：新鲜土豆1kg

添加剂：佳多美A25 10克

清水：2kg

工艺流程

准备原料：

选择新鲜土豆，清洗去除泥土和杂质，进行去皮处理。

将去皮后的土豆切成条状，注意控制薯条的大小和形状，以便均匀受热。

清洗与浸泡：

切好的薯条需要再次清洗，去除表面的淀粉和杂质。

在盆中加入2kg清水，加入10克佳多美A25，将清洗好的土豆条倒入盆中，浸泡30-60分钟。

漂烫与冷却：

将浸泡好的土豆条清洗一遍，放入开水中进行漂烫30秒捞出，加快脱水。

漂烫后需迅速冷却，防止薯条过熟。

速冻与保存：

将冷却后的薯条放入速冻库（柜）中，在-38度下速冻40-50分钟。

速冻后移入-18度冷藏库（柜）中，正常冷藏保存。

注意事项

原料选择：确保选用新鲜、无损伤的土豆，以保证薯条的口感和品质。

漂烫与冷却：漂烫时间不宜过长，以免薯条过熟；冷却时要迅速，防止薯条变软。

速冻与保存：速冻温度和时间要严格控制，以保证薯条的质地和口感；

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