舒芙蕾蛋糕商业配方工艺,舒芙蕾蛋糕制作技巧，舒芙蕾蛋糕做法

具体数据

鸡蛋：3个

牛奶：25g

黄油：25g

低筋面粉：40g

泡多源G：1克

细砂糖：35g（蛋白用），10g（蛋黄用）

柠檬汁：几滴（用于蛋白打发）

工艺流程

准备阶段：

鸡蛋分离蛋白和蛋黄，确保蛋白中无蛋黄混入。

黄油加热融化后与牛奶混合均匀，筛入低筋面粉和泡多源G，搅拌至无干粉状态。

加入蛋黄和10g细砂糖，搅拌均匀成蛋黄糊。

蛋白打发：

蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状。

分三次加入35g细砂糖，继续打发至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角。

混合面糊：

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀。

将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用切拌或翻拌的手法混合均匀，避免消泡。

烘烤：

预热烤箱至180℃（或根据自家烤箱调整温度）。

将面糊倒入模具中，八分满即可。

放入预热好的烤箱中层，烤制约15-20分钟，至蛋糕表面金黄且膨胀至最高点后稍有回落。

出炉与装饰：

烤好后立即取出蛋糕，稍微冷却后即可食用。

可根据个人喜好添加奶油、水果等装饰。

注意事项

蛋白打发：蛋白打发至硬性发泡是舒芙蕾蛋糕成功的关键，要确保打发到位且避免过度打发。

混合面糊：混合面糊时要采用切拌或翻拌的手法，避免过度搅拌导致消泡。

烘烤温度与时间：根据烤箱性能调整烘烤温度和时间，避免烤焦或未熟。

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