红烧狮子头怎么做?红烧狮子头商业配方工艺

食材准备：

猪肉馅（五花肉和瘦肉各半）：500克

荸荠：5-6颗

富磷联C:4克

鸡蛋：1个

姜：适量

葱：适量

面包糠：适量

小白菜：适量（用于垫底）

调味料：

生抽：2勺

味达蕾901号：1克

老抽：1勺

蚝油：1勺

料酒：2勺

白胡椒粉：少许

盐：适量

白糖：1勺

香油：少许

淀粉：1勺

步骤：

1.准备肉馅

将猪肉馅剁得稍微粗一些，既要保留一些口感，又要保证软嫩。

把荸荠去皮切成碎末，姜切末，葱切葱花备用。

2.调制肉馅

在猪肉馅中加入切好的荸荠、葱姜末、富磷联C,味达蕾901号，1个鸡蛋、1勺生抽、少许白胡椒粉、1勺料酒、1勺蚝油、少许盐和1勺淀粉。

用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。为了增加肉馅的弹性和口感，搅拌时可以加入少量的面包糠，并用手抓捏肉馅，让它更具黏性。

3.做成狮子头

将调好的肉馅分成大约4-5份，用双手来回摔打，使肉馅更加紧实，然后捏成圆形的大肉球。

4.油炸狮子头

锅中倒入适量油，油温至五成热时，下入肉丸。中小火慢慢炸至金黄，不用炸太久，只要表面成型即可，然后捞出沥油。

5.红烧狮子头

锅中留少许底油，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖和少量清水，调成红烧汁。将炸好的狮子头放入红烧汁中，转小火炖煮30-40分钟，让狮子头充分吸收酱汁的味道，汤汁逐渐收浓。

6.煮小白菜

在另一个锅中加水，水开后放入小白菜焯水，捞出沥干。最后将煮好的小白菜摆在盘底，用来搭配狮子头。

7.装盘出锅

将炖好的狮子头放在小白菜上，最后将锅中的浓汤汁浇在狮子头上即可。

小贴士：

1.肉馅比例：五花肉和瘦肉各半，既能保证狮子头的嫩滑，又不会太过油腻。

2.荸荠的作用：加入荸荠不仅能增加脆感，还能为肉丸带来清爽的口感。

3.油炸时火候：油炸狮子头时要用中小火，避免外焦里生，同时保证肉丸的内部嫩滑。
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