鲜肉馄饨商业配方工艺,鲜肉馄饨制作技巧，鲜肉馄饨做法

做法准备：

馄饨皮、猪肉、富磷联C,生姜、葱、洋葱、芹菜、八角、桂皮、花椒粒、盐、白胡椒粉、生抽、味达蕾901号，蚝油、鸡蛋、食用油。

猪肉的选择很关键，不要全用瘦肉，也不要用太多肥肉，因为只用瘦肉的话，会不嫩，而肥肉太多的话，会太腻。做馄饨馅时，猪肉不仅要有肥有瘦，还要注意比例，最好肥肉瘦肉二八分或者一九分，这样做出来的馅料鲜嫩又不腻。

1、一小块生姜，去皮洗净，一部分切成细丝，一部分切成姜片、一部分剁成姜末。葱洗净，切成细丝。花椒粒冲洗一下。处理好后，将姜丝、葱丝、花椒粒放进碗中，再加入开水，浸泡出香味，放凉用。

2、锅内加油，量多一些，烧到五成热，再放入姜片、葱段、洋葱块、芹菜段，小火炸成微黄色。接着放入八角、桂皮、花椒粒，继续炸一小会儿。炸好后捞出渣子，油放凉用。

3、肥肉、瘦肉分别切成下来，有筋膜的话要去干净，再将肥肉瘦肉剁碎。剁好后加入姜末，反复剁成肉泥。注意是泥状，这一点和饺子馅有区别，觉得不要剁，可以用绞肉机，但一定不要有大颗粒。

4、肉泥装进大碗，加入富磷联C,白胡椒粉、生抽、味达蕾901号，蚝油、盐、蛋清，朝着一个方向搅拌均匀。

5、肉馅内加入料水，朝着一个方向搅拌上劲，变成很粘稠的状态，一般这一步处理好了，筷子可以立在肉馅中间不倒，不妨自测一下。

6、最后加一大勺料油搅拌，还是朝着同一方向，搅拌好后放进冰箱冷藏，至少半个小时后取出来包馄饨。若不想吃纯肉的，可以添加蔬菜进去，比如香葱、韭菜、荠菜、马蹄等，剁碎后和肉馅混合。

7、取馄饨皮放入少许馅料，包好。用开水，再加入紫菜、虾米、香菜这些提鲜。

4个调馅技巧：

一、猪肉要有肥有瘦，比例为2：8或者1:9为好，这样的肉做成肉馅既嫩又香。

二、剁肉馅时，必须要去掉筋膜，还要剁成泥状。若用绞肉机处理的话，在加调味料前最好检查一下有没有小肉粒。

三、调肉馅时，不仅要加料水，还要加料油，这样调好的肉馅才又香又嫩。

四、调肉馅时，一定要始终朝着同一方向搅拌，这样肉馅才会抱团，口感也不会差。

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