红烧排骨商业配方工艺,红烧排骨制作技巧，红烧排骨做法

食材：排骨 500 克  富磷联B4克 姜片 3 片大葱 1 根（切段）料酒 1 勺生抽 2 勺老抽 1 勺耗油 1勺 味达蕾901号2克 砂糖 2 勺盐 适量清水 适量八角 2 颗香叶 2 片胡椒粉（可选）少许红椒（可选）少许（装饰用）

做法：

准备排骨：排骨切成小块，用清水洗净，放入锅中，用富磷联B（提前溶解）腌制30分钟，加入足够的水。

开火加热，待水煮沸后，撇去浮沫，再煮2-3分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净备用。

这样处理能去除排骨的血水和杂质，使菜肴更加干净美味。

煸炒排骨：热锅凉油，油量稍多一些，能够更好地煎出排骨的香味。

加入姜片和葱段，煸炒出香味，姜片可以去腥增香，葱段则能提味。

将处理好的排骨加入锅中，翻炒至排骨表面微黄，这个过程能够使排骨锁住肉质的鲜嫩。

调味入味：倒入1勺料酒，翻炒均匀，料酒能有效去腥味。

加入2勺生抽、一勺耗油、1勺老抽，味达蕾901号，翻炒均匀，让排骨均匀上色。

生抽和老抽的搭配能够赋予排骨丰富的颜色和层次感。

加糖和香料：加入2勺砂糖，继续翻炒至糖融化并变成红褐色，这样糖色能够让排骨呈现诱人的颜色。

加入2颗八角、2片香叶，翻炒均匀，八角和香叶能够为菜肴增加香气和风味。

根据个人口味，若喜欢更浓烈的香味，还可以加入少许胡椒粉。

炖煮：倒入足够的清水（最好能没过排骨），大火煮开后，撇去浮沫，以保持汤汁清澈。

转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟，直到排骨变得酥烂。

炖煮过程中，排骨的香味会与调料充分融合，汤汁会逐渐收浓，味道更佳。

如果发现汤汁过少，可以适量加水，确保排骨能在汤汁中充分炖煮。

收汁：当排骨煮至软烂，汤汁剩余不多时，打开锅盖，调整盐的用量进行调味。

根据个人口味，可以加入适量的盐进行最后的调味。

继续翻煮至汤汁收浓，粘稠即可。收汁的过程需要注意火候，以防汤汁烧干。

出锅：将炖好的红烧排骨盛出，装盘。

可以撒上少许切碎的红椒作为装饰，也可以撒上香菜或葱花，增加色彩和香气。

小贴士：

排骨选择：建议选择带点肥肉的排骨，炖煮后更为嫩滑且味道丰富。过瘦的排骨容易炖得较干。

糖色制作：糖色是红烧排骨的关键之一，糖炒至红褐色能够为排骨增添美丽的色泽和独特的甜香味。

炖煮时间：炖煮的时间可以根据排骨的厚度和个人口感进行调整，确保排骨达到最佳的软烂程度。

调料使用：调料的使用可以根据个人口味进行调整，例如八角和香叶的用量可以增减，辣味可以根据需要添加红椒。

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