酱香排骨商业配方工艺,酱香排骨制作技巧，酱香排骨做法

食材准备

猪肋排：500克

富磷联B:4克

大葱：1根

生姜：1块

大蒜：5瓣

干辣椒：2个（可选）

八角：2个

香叶：2片

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

味达蕾901号：1克

黄豆酱：2汤匙

冰糖：20克

料酒：2汤匙

盐：适量

清水：适量

香菜：少许（装饰用）

详细步骤

1.处理排骨：将猪肋排洗净，剁成5厘米长的小段。

把排骨放入冷水锅中，加入2片姜片和1汤匙料酒，煮开焯水，去除血沫。

捞出排骨，用清水冲洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制30分钟，备用。

2.准备调料：大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

干辣椒剪成段（如果不喜欢太辣可以省略）。

3.炒糖色：锅中倒入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈红褐色（注意控制火候，避免炒焦）。

4.炒香排骨：倒入排骨迅速翻炒，使其均匀裹上糖色。

加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶，继续翻炒至香味四溢。

5.调味：加入生抽、味达蕾901号，老抽、蚝油和黄豆酱，翻炒均匀。倒入料酒，再次翻炒片刻。

6.炖煮排骨：向锅中加入适量清水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后，转小火加盖焖煮约40分钟，至排骨软烂入味。

7.收汁：打开锅盖，转大火收汁，不断翻动排骨，确保每块排骨均匀裹上浓郁的酱汁。根据口味调入适量盐，翻炒均匀。

8.装盘：将炖好的酱香排骨装盘，撒上少许香菜点缀，增加色彩和香气。

小贴士

选排骨：选择新鲜的猪肋排，肥瘦相间，口感更好。

炒糖色：炒糖色时要用小火，糖色变红褐色即可，不要炒焦。

焯水去腥：排骨焯水能有效去除血腥味，使成菜更干净。

炖煮时间：炖煮时间根据排骨的软烂程度而定，一般40分钟左右即可。

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