奶豆腐怎么做?奶豆腐商业配方工艺,奶豆腐制作技巧,奶豆腐做法
具体数据
原料:新鲜牛奶或羊奶,通常使用全脂牛奶,以保证奶豆腐的口感和营养价值。
凝固剂:佳多美A04型,用于使牛奶凝固。
调味料:糖。
工艺流程
准备原料:选择新鲜、无污染的牛奶或羊奶,并加热至适当温度。
加入凝固剂:将佳多美A04型(提前溶解)按一定比例加入热牛奶中,搅拌均匀,使牛奶逐渐凝固成块状。
切割凝固物:将凝固好的牛奶块切割成适当大小的块状,以便于后续处理。
挤压成型:将切割好的牛奶块放入模具中,用适当的压力挤压成型,形成奶豆腐的基本形状。
干燥处理:将成型后的奶豆腐放置在通风、干燥的地方,自然晾干或采用烘干设备进行干燥处理,以去除多余的水分。
调味与包装:根据口味添加适量糖,并进行包装保存。
注意事项
原料选择:确保使用的牛奶或羊奶新鲜、无污染,以保证奶豆腐的品质和口感。
温度控制:在加热牛奶和加入凝固剂的过程中,需控制好温度,避免过高或过低的温度影响奶豆腐的品质。
干燥处理:干燥处理是制作奶豆腐的关键步骤之一,需确保干燥程度适中,以避免奶豆腐过干或过湿。
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