翡翠豆腐商业配方工艺,翡翠豆腐制作技巧，翡翠豆腐做法

具体数据

原料：菠菜叶适量（用于提取绿色汁液），

黄豆500克，

水适量（用于浸泡和磨浆），

豆功夫A7克。

工具：搅拌机、磨浆机、锅、容器、刀等。

工艺流程

准备原料：将黄豆洗净，浸泡至软化（一般需6-8小时）；菠菜叶洗净备用。

提取绿色汁液：将菠菜叶放入搅拌机中，加入少量水，搅拌成菠菜汁，过滤掉渣滓，保留绿色汁液。

磨浆：将浸泡好的黄豆加入适量的水中，放入磨浆机中磨成豆浆。

混合绿色汁液：将提取的菠菜绿色汁液倒入豆浆中，搅拌均匀，使豆浆呈现绿色。

煮浆：将混合好的绿色豆浆倒入锅中，加热至沸腾，保持一段时间（约3-5分钟），确保豆浆煮熟。

冷却与点浆：将煮好的绿色豆浆倒入容器中冷却至适宜温度（一般为75℃左右），然后加入豆功夫A，搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐脑。

成型：将凝固好的豆腐脑倒入模具中，压实成型，待其冷却凝固后，即可切成块状，得到翡翠豆腐。

注意事项

原料选择：确保黄豆新鲜、无霉变，菠菜叶新鲜、无污染。

浸泡时间：黄豆的浸泡时间要足够，以确保磨出的豆浆细腻。

搅拌：在混合绿色汁液和点浆时，要充分搅拌均匀，避免结块。

煮浆温度：煮浆时要控制好温度，避免过高或过低影响豆腐的质量。

冷却与点浆温度：冷却和点浆时的温度要适宜，以确保豆腐脑能够顺利凝固。

成型：在成型过程中，要压实豆腐脑，以确保其形状规整、质地细腻。

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