米豆腐怎么做?米豆腐商业配方工艺,米豆腐制作技巧,米豆腐做法

具体数据

原料：潮汕米粉200克，

豌豆淀粉20克，

筋力源Q 1克

美久亭A26号1克

清水900克

工具：电钻搅拌器、锅、容器、刀等。

工艺流程

准备原料：称取潮汕米粉、豌豆淀粉，筋力源Q和美久亭A26号

溶解添加剂：将筋力源Q和美久亭A26号用水溶解后，倒入米粉中，搅拌均匀。

混合搅拌：加入200克清水，用电钻搅拌器高速搅拌至溶解，静置一段时间（根据添加剂不同，静置时间可能有所不同，一般为1-2小时或50～120分钟）。

熬煮：锅中倒入700克清水，加热至沸腾时，关至小火，倒入溶解好的米粉糊，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌。直至淀粉糊变成透明状。

冷却成型：将熬制好的米粉糊倒入容器中冷却。待冷却好后，切成块状即可。

注意事项

原料选择：确保米粉和豌豆淀粉的质量，以及添加剂的适用性。

搅拌：在溶解筋力源Q和美久亭A26号和混合搅拌时，要充分搅拌均匀，避免结块。

静置时间：根据所选添加剂的不同，静置时间可能有所不同，需按照要求执行。

熬煮：在熬煮过程中，要保持小火，并不断搅拌，避免糊底或结块。

冷却：冷却时要避免快速降温，以免影响米豆腐的口感和质地。

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