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血豆腐怎么做?血豆腐商业配方工艺,血豆腐制作技巧,血豆腐做法

   日期:2024-11-12     浏览:11    评论:0    
核心提示:具体数据 原料:畜禽血浆(如鸭血、猪血等)1000克 佳多美E型15克(防止凝固、沉淀、变色), 佳多美F型1克(凝固剂), 佳多美A03型8克(增稠、保水、增加弹性)。 工具:锅、搅拌器、模具、刀等。
 
血豆腐怎么做?血豆腐商业配方工艺,血豆腐制作技巧,血豆腐做法

具体数据

原料:畜禽血浆(如鸭血、猪血等)1000克

佳多美E型15克(防止凝固、沉淀、变色),

佳多美F型1克(凝固剂),

佳多美A03型8克(增稠、保水、增加弹性)。

工具:锅、搅拌器、模具、刀等。

工艺流程

准备血浆:采集新鲜畜禽血浆,确保无杂质。

添加佳多美E型:用常温水溶解佳多美E型后,搅拌加入新鲜畜禽血浆中,防止血浆凝固、沉淀、变色。

凝固前处理:在畜禽血浆凝固前2小时,用20倍以上凉开水溶解佳多美A03型,搅拌均匀后添加到血浆中。

添加佳多美F型:在畜禽血浆凝固环节,用少许凉开水溶解佳多美F型后加入血浆中,搅拌均匀。

凝固成型:将加入添加剂的血浆静止或加温凝固,直至形成血块。

切割与成型:将凝固好的血块从模具中取出,切成适当大小的块状,即为血豆腐。

注意事项

搅拌:在添加添加剂时,要充分搅拌均匀,确保添加剂在血浆中分布均匀。

凝固条件:根据血浆的种类和凝固要求,选择合适的凝固条件(如温度、时间等)。

卫生:在制作过程中,要注意卫生条件,避免污染。

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