鸡蛋豆腐商业配方工艺,鸡蛋豆腐制作技巧，鸡蛋豆腐做法

具体数据

原料：鸡蛋1200克，豆浆1200克，佳多美A04 15克，土豆淀粉（或其他淀粉）适量，盐、鸡精少许。

模具：长方形模具或适合灌装的容器。

工具：打蛋器、搅拌器、过滤网、蒸锅、保鲜膜等。

工艺流程

准备豆浆：将150克黄豆清洗干净，浸泡一个晚上。然后放入破壁机，加入1500克清水，打成豆浆，并过滤到盆中备用。

准备鸡蛋液：将1200克鸡蛋打入盆中，使用打蛋器打散。

混合原料：将豆浆加入鸡蛋液中，搅拌均匀。然后称取15克佳多美A04，用常温水溶解后，高速搅拌加入盆中。再加入少许鸡精和食用盐调味，搅打均匀。

过滤：将混合好的液体过筛，以去除杂质和气泡。

灌装：把塑料肠衣在一头打个结，将过滤好的液体灌入塑料肠衣中，灌好之后在尾端打结，并用绳子均匀分段。

蒸煮：将灌好的肠衣放入凉水中，水开后煮30分钟，无需盖盖。蒸好后过遍凉水降温。

成型与切割：打开肠衣，将鸡蛋豆腐切成适当大小的块状，即可食用或进一步加工。

注意事项

原料选择：确保鸡蛋和黄豆新鲜，豆浆要过滤干净，避免杂质影响口感。

搅拌与过滤：搅拌时要充分均匀，过滤要彻底，以去除气泡和杂质。

蒸煮时间：蒸煮时间要足够，以确保鸡蛋豆腐完全凝固成型。

温度控制：蒸煮过程中避免温度过高或过低，以免影响鸡蛋豆腐的口感和质地。

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