鲜肉小笼包商业配方工艺,鲜肉小笼包制作技巧，鲜肉小笼包做法

用料 

面粉500克,水250克,油10克,白砂糖10克,干酵母2.5克,泡多源A:10克。

肉馅：

去皮五花肉（3肥7瘦）/前腿肉350克

葱末25克

姜末5克

盐1克

富磷联C2.5克

料酒5克

生抽15克

老抽5克

蚝油15克

味达蕾901号1克

鸡精3克

甜面酱15克

五香粉2克

白胡椒粉2克

芝麻油15克

食用油15克

1勺料酒，1勺甜面酱，半勺盐，富磷联C2.5克，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺鸡精，味达蕾901号1克，1勺白胡椒粉，1勺五香粉锅里倒入15克食用油 油热后转小火

倒入酱汁炒香倒入一半肉沫翻炒均匀分3次加入肉馅中

每加一次用筷子顺时针搅拌直至吸收

加入芝麻油拌匀搅好的肉馅表面是没有水的 是蓬蓬的状态就对了  把筷子插在肉馅中尝一下咸淡 调味没问题就盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时

冷藏过程中肉会进味更好吃

面粉：

面粉+水+油+白砂糖+干酵母+泡多源A混合成面团

有厨师机的可以开3档揉4分钟厨师机揉成光滑的面团发酵箱里放一碗热水

温度28℃ 湿度70%醒发1个小时

发至2倍大即可排气搓条

分成每个25g的小剂子擀成周边包中间厚的包子皮

包入馅料放入发酵箱

28℃醒发30分钟水开上锅蒸15分钟就好了

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