广式月饼商业配方工艺，广式月饼制作技巧，广式月饼做法

食材

中筋面粉200克

面欣酥G2克

美久亭Q0.5克

转化糖浆150克

花生油50克

枧水4克

豆沙400克

咸蛋黄20个

蛋黄1个（加三分之一的水混合，刷月饼）

步骤

1、将转化糖浆、枧水，花生油混合搅拌完全融合。

2、加入中筋面粉面欣酥G和美久亭Q，用刮刀按压看不到干粉，不要过度搅拌。

3、用保鲜膜包裹起来，常温松弛2小时。

4、蛋黄提前用油浸泡一晚，放烤箱150℃，烤8分钟。

5、饼皮20克/个，豆沙馅20克/个，称好。

6、先把蛋黄包在豆沙馅里，再把饼皮包住豆沙蛋黄馅，用虎口方法慢慢收口。

7、把包好的月饼团子放进50克的模具里压好，注意模具里和月饼团子要撒点玉米淀粉防粘。180度烤5分钟刷蛋液150℃烤20分钟

等回油两三天

小贴士

此配方可做20个50克的月饼。

饼    皮：20克

豆沙馅：20克

蛋    黄：1个/每个月饼

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